Suflê de legumes com refogado de Berinjela

Boa Noite Pessoal,

Ontem o jantar aqui de casa foi vegetariano, rs, nada contra as carnes, até gosto muito delas, são fontes de proteína, etc... mas a vontade ontem foi de fazer legume, até porque esqueci de tirar a carne do congelador, e não gosto de descongelar no microondas (frescura minha). Mas eu não fico satisfeita com legumes cozidos, tenho que misturar, sentir o sabor, daí então decidi preparar  um suflê de legumes, mas resolvi inovar, fiz uma pasta de berinjela, peguei um pouco de tomate seco e acrescentei no refogado. Então, bora pra receita!!!

Vamos lá:

Ingredientes:

• 2 batatas,
• 2 cenouras,
• 2 abobrinhas, 
• 1 berinjela,
• 4 colheres de sopa de tomate seco refogado com alho (aquelas misturas de compota)
• 3 dentes de alho picados,
• 1 cebola média em cubinhos
• 4 claras,
• 4 gemas,
• 2 colheres de sopa de manteiga,
• Molho branco (veja receita no link)
• sal a gosto
• 1 tablete de caldo de legumes
• 200g de parmesão ralado na hora
• 1/2 pimentão vermelho,
• 1/2 pimentão amarelo

Preparo:

Em primeiro lugar corte os legumes em cubinhos, misture e coloque para cozinhar na água com uma pitada de sal, e o tablete de caldo de legumes picadinho ( pra dissolver mais rápido). Enquanto os legumes cozinham, corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e leve ao forno baixo por dez minutos. Depois retire do forno, e tire o "miolo" da berinjela, reserve, e descarte as cascas.

Prepare o molho branco. Logo em seguida, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho, quando estiverem dourados, acrescente os pimentões picados, a pasta de berinjela e os tomates secos, e refogue por dois minutos ou até que os pimentões fiquem macios. Acrescente os legumes cozidos, o molho branco, as gemas, e o queijo ralado. Misture tudo, tire do fogo, coloque em um refratário e disponha as claras em neve por cima da mistura, leve ao forno, a 250ºC, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Agora mãos à obra.

Rápido, fácil e gostoso!

Não deixem de provar... beijinhos